لأشهى حلوى شرقية .. طريقة عمل بلح الشام في المنزل بخطوات سهلة ومذاق مميز

يُعد بلح الشام من أكثر الحلويات الشرقية شهرة في مصر والوطن العربي، ويتميز بمذاقه المقرمش من الخارج واللين من الداخل، مع لمسة من الشربات السكري التي تمنحه طعمه الفريد.

وفي ظل ارتفاع أسعار الحلويات الجاهزة، تبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة مضمونة لتحضير بلح الشام في المنزل بسهولة، وبمكونات متوفرة. وفيما يلي نعرض لكم خطوات تحضير بلح الشام خطوة بخطوة بطريقة اقتصادية وسريعة.

أولًا: المكونات المطلوبة

 مكونات العجينة:

• 1 كوب دقيق (يفضل منخول).

• 1 كوب ماء.

• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن بلدي (يمكن استخدام زيت نباتي كبديل).

• 2 ملعقة صغيرة سكر أبيض.

• رشة ملح صغيرة جدًا.

• 3 بيضات متوسطة الحجم (في درجة حرارة الغرفة).

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو بودرة.

• زيت غزير للقلي.

مكونات الشربات (القطر):

• 2 كوب سكر.

• 1 كوب ماء.

• عصير نصف ليمونة.

• ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء ورد (حسب الرغبة).

ثانيًا: طريقة تحضير الشربات (القطر)

يُفضّل تحضيره أولًا حتى يكون بارد تمامًا عند تشريب بلح الشام بعد القلي.

1. في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء، وقلبي حتى يذوب السكر دون أن يتغير لونه.

2. أضيفي عصير نصف ليمونة بمجرد أن يبدأ في الغليان.

3. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 8 – 10 دقائق حتى يثقل قوامه قليلًا.

4. أطفئي النار، ثم أضيفي الفانيليا أو ماء الورد، وقلّبي.

5. اتركي الشربات يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة (لا تضعيه في الثلاجة).

 ثالثًا: طريقة تحضير عجينة بلح الشام

1. في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الزبدة، السكر، والملح.

2. عندما تبدأ الزبدة في الذوبان ويصل الماء إلى مرحلة الغليان، قومي بإضافة الدقيق مرة واحدة.

3. باستخدام ملعقة خشبية أو “سباتولا” قوية، قلّبي بسرعة وباستمرار حتى تتكوّن عجينة متماسكة.

4. استمري بالتقليب حتى تبدأ العجينة في الانفصال عن جوانب الإناء وتشكل كرة واحدة.

5. انقلي العجينة إلى وعاء آخر واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل، حتى لا ينضج البيض عند إضافته.

رابعًا: إضافة البيض للعجينة

1. بعد أن تبرد العجينة قليلًا، أضيفي أول بيضة وابدئي في الخفق باستخدام مضرب كهربائي أو يدوي.

2. عند اندماج البيضة بالكامل، أضيفي الثانية، ثم الثالثة بنفس الطريقة.

3. أضيفي الفانيليا، وقلّبي حتى تصبح العجينة ناعمة، مطاطية، ولامعة قليلًا.

ملاحظة: العجينة لا يجب أن تكون سائلة، ولكن أيضًا ليست سميكة جدًا.

 خامسًا: التشكيل والقلي

1. ضعي العجينة داخل كيس حلواني (كيس تزيين) برأس نجمي الشكل.

2. في طاسة عميقة أو قدر، سخّني كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة.

3. ابدئي بتشكيل بلح الشام من الكيس مباشرة داخل الزيت، واقطعي الأطراف باستخدام مقص مغموس في الزيت حتى لا يلتصق.

4. نقطة مهمة:

   • لا تضعي قطع بلح الشام في زيت ساخن جدًا. ابدئي بالقلي في زيت دافئ (متوسط الحرارة) حتى تنتفخ القطع.

   • بعد أن تنتفخ وتأخذ شكلها، زيدي الحرارة قليلًا حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

5. بعد القلي، أخرجي بلح الشام مباشرة من الزيت وصفيه، ثم ضعيه في الشربات البارد لمدة 10 – 20 ثانية فقط.

 سادسًا: التقديم

• اخرجي بلح الشام من الشربات وصفّيه جيدًا.

• ضعيه في طبق تقديم، ويمكن تزيينه برشة بسيطة من جوز الهند أو الفستق المفروم حسب الرغبة.

• يُقدم دافئًا أو باردًا حسب الذوق.

نصائح ذهبية لنجاح بلح الشام:

• لا تفرطي في كمية البيض، ولا تضيفيه دفعة واحدة.

• يجب أن يكون الشربات باردًا تمامًا، بينما بلح الشام ساخن عند وضعه فيه.

• لا تقلّي كمية كبيرة دفعة واحدة، حتى لا يبرد الزيت ويفسد القرمشة.

• إذا أردتِ تخزين العجينة، يمكن تجميدها قبل القلي داخل كيس الحلواني.